Anatomia dos Suínos

A anatomia de um Suíno é praticamente igual ao Bovino, as peças são semelhantes embora os seus tamanhos sejam bem diferentes. Pois os Suínos são bem menores em tamanho e peso.

A carne dos Suínos é a mais consumida pelos  portugueses, este  animal é  tradicionalmente criado pela população e o preço da sua carne é mais acessivel. Para além disso,  ainda se preparam fumados/enchidos da sua carne que são bastante típicos nas ementas da nossa gastronomia.

A raça de porco bísaro é a mais comum em portugal, tem uma carcaça em que a proporção da carne é  mais do que a da gordura,  desta forma, obtém-se produtos mais magros, menos atoucinhados, com a carne mais entremeada. Existe também em grande quantidade o chamado porco ibérico, que deu origem à raça alentejana. É um porco de grande corpulência, com bastante gordura, o que proporciona curas mais prolongadas e sabores mais intensos e expressivos.