Web Carne – Tudo sobre a carne

Após já ter mencionado as condições higiénicas e técnicas no transporte de carnes, hoje vamos falar sobre os tipos de veículos autorizados para o seu transporte. Existem dois tipos de veículos os isotérmicos e os frigoríficos, apesar de ser obrigatório possuir um destes tipos de veículos, nem sempre se verifica o transporte de carnes nestas condições o [...]

A embalagem de carnes a vácuo, consiste na extracção do ar de uma embalagem, a qual se fecha de imediato com o objectivo de manter um ambiente anaeróbio, isto é, sem oxigénio e com menos probabilidade de contaminação directa dos alimentos. Esta forma de acondicionamento de carne, está cada vez mais a ser utilizada, permite obter [...]

O transporte de carnes, é um serviço ao qual ainda existe muito trabalho a ser feito para se chegar a um nível aceitável de qualidade. A maior parte das normas de segurança alimentar no seu transporte, não são cumpridas de forma rigorosa podendo mesmo pôr em causa a saúde pública! Existem vários requisitos a ter [...]

 Os Microorganismos, são seres vivos que a vista humana não tem capacidade de observar por serem demasiado pequenos. Só são visíveis ao microscópio e existem em várias formas – Vírus, bactéria, protozoário, alga  unicelular, levedura. Propagam-se muito rapidamente quando existem factores favoráveis, como altas temperaturas e humidade, vivem em todo o nosso quotidiano. É claro [...]

Existem vários perigos de contaminação dos alimentos nos estabelecimentos, estes dividem-se em três categorias essenciais: Perigos físicos:  vidros, madeiras, metais, pedras,materiais de revestimento ou isolamento, plástico, objectos de uso pessoal, ossos e espinhas. Perigos químicos: aditivos alimentares (usados em concentrações excessivas), pesticidas, medicamentos veterinários, metais pesados, toxinas naturais (cogumelos, peixes exóticos, mariscos), substância naturais vegetais, [...]

Para que se tenha uma boa conservação da carne, é necessário controlar de uma forma rígida a sua temperatura ideal. Conforme a espécie de carne a sua temperatura varia, para que se perceba melhor a sua diferênça, nada melhor que citar o estado e natureza da carne e a sua temperatura máxima em conservação para o consumo. [...]