Condições higiénicas e técnicas no transporte de carnes

O transporte de carnes, é um serviço ao qual ainda existe muito trabalho a ser feito para se chegar a um nível aceitável de qualidade. A maior parte das normas de segurança alimentar no seu transporte, não são cumpridas de forma rigorosa podendo mesmo pôr em causa a saúde pública!

Existem vários requisitos a ter em conta para o transporte seguro de carnes;

• As carnes devem provir exclusivamentede estabelecimentos aprovados como matadouros, salas de desmancha ou entrepostos frigoríficos;

• As carcaças, suas metades ou quartos de carcaças devem ser suspensos, de forma a não contactarem entre si, com o pavimento ou paredes do veículo;

• Não é permitido o transporte de carne em conjunto com outros produtos susceptíveisde lhes transmitirem odores ou de os contaminarem:

• Durante o transporte , deve evitar-se sujar ou contaminar as carnes, e durante a descarga , deve haver cuidado para que as carcaças não caiam nem sejam arrastadas pelos estrados da caixa transportadora;

• As miudezas não devem contactar com as carcaças, devendo transportar-se penduradas ou em recipientes próprios;

• Os mais utilizados são as caixas de plástico que devem ser convenientemente lavadas e desinfectadas antes de cada utilização;

• Não devem misturar-se miudezas vermelhas – fígado, coração, pulmões, baço e lingua – com as cabeças, as mãos e tripas (miudezas brancas);

• Carne não embalada só pode ser transportada juntamente com carne embalada se for possivel uma separação física adequada.

Ainda falta falar sobre o tipo de veículos autorizados ( isotérmicos e frigoríficos)  para o transporte de carnes, é um assunto que irá ficar para outro post.