Embalagem de carnes a vácuo – Vantagens

A embalagem de carnes a vácuo, consiste na extracção do ar de uma embalagem, a qual se fecha de imediato com o objectivo de manter um ambiente anaeróbio, isto é, sem oxigénio e com menos probabilidade de contaminação directa dos alimentos.

Esta forma de acondicionamento de carne, está cada vez mais a ser utilizada, permite obter muitas vantagens para os manipuladores e comerciantes. No entanto, existem ainda muitos consumidores com dúvidas acerca deste método de acondicionamento – nomeadamente pela cor do alimento, depois de embalada a carne apresenta uma coloração mais escura devido á falta de oxigénio, este aspecto cria uma ideia de que o alimento não é fresco. É uma interpretação totalmente errada do consumidor, a coloração (que normalamente é vermelho-cereja) volta algum tempo depois da embalagem aberta. As únicas preocupações que se deve ter em atenção, é o prazo de validade e verificar se o plástico está bem aderido á peça, caso não esteja quer dizer que a embalagem não está bem vedada.

A embalagem de carne a vácuo permite (vantagens):

• Melhor apresentação;
• Melhor qualidade, aroma e frescura;
• Menores custos de produção e armazenamento;
• Alargar a vida útil do alimento;
• Variedade de peças a embalar;
• Inibição de crescimento microbiano aeróbio;
• Evitar danos pelo frio de conservação.

Inconvenientes de embalagem de carne a vácuo:

• É necessário um rigoroso controle de temperatura;
• Descoloração da carne;
• Aparecimento de exsuado (liquidos).