HACCP nos talhos – Noções básicas
08. Jul, 2010 
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A segurança alimentar nos estabelecimentos de venda de carne ao público (talhos e não só) é muito apertada com a implementação obrigatória do plano haccp, (Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos).
Embora pareça um pouco complexo (por vezes é mesmo), a implementação do haccp num estabelecimento deve estar entregue a uma entidade/empresa competente para o fazer. No seu início, o técnico responsável irá proceder a uma análise do estabelecimento referindo os pontos ao qual se devem proceder alterações conforme a lei.
Aqui começa a dor de cabeça para alguns, é necessário perceber e mostrar vontade de mudança tanto no estabelecimento como na forma de manuseamento dos alimentos.
Príncipios Básicos do haccp:
1 – Identificação e análise de Perigos
2 – Determinar os Pontos Críticos de Controlo ( PCC )
3 – Estabelecer limites críticos de controlo dos PCC’s
4 – Controlo e monitorização dos PCC’s
5 – Estabelecer Acções Correctivas
6 – Verificação da eficácia do sistema
7 – Conservação de registos e evidências
Por agora ficam estes tópicos de referência, em futuros posts irei aprofundar o conceito do haccp.
Boas,
Gostaria de implementar o sistema de gestão de qualidade no meu talho e já tenho o HACCP de forma a obter a certificação de qualidade. Já andei à procura da legislação que trate de expor quais os requisitos para a sua implementação mas ainda sem sucesso. Se pudessem colocar ou sugerir a mesma agradecia.
Viva, antes de mais obrigado pelo comentário, se já está a implementar o HACCP, certamente que a empresa que o acompanha nesse processo deverá comunicar os requisitos necessários!
Convém lembrar que existem certas normas do Haccp, que são feitas por etapas como mencionei acima! No entanto percebi que o sua dúvida é com a certificação de qualidade algo muito mais complexo do que o HACCP, é uma certificação que não tenho no meu talho, ao que sei é algo dificil de obter.