Higiene e segurança alimentar – Perigos

Existem vários perigos de contaminação dos alimentos nos estabelecimentos, estes dividem-se em três categorias essenciais:

Perigos físicos:  vidros, madeiras, metais, pedras,materiais de revestimento ou isolamento, plástico, objectos de uso pessoal, ossos e espinhas.

Perigos químicos: aditivos alimentares (usados em concentrações excessivas), pesticidas, medicamentos veterinários, metais pesados, toxinas naturais (cogumelos, peixes exóticos, mariscos), substância naturais vegetais, produtos de limpeza e desinfecção.

Perigos biológicos: bactérias, fungos, parasitas e toxinas microbianas.

Tendo em atenção os perigos, estes quando não controlados podem surgir uma contaminação em forma de microorganismos perigosos para a saúde humana.