Higiene individual – Manipuladores de alimentos

O principal responsável pelos casos de intoxicação alimentar é quase sempre o homem.

As intoxicações alimentares são causadas, quase sempre por não serem seguidas as boas práticas de higiene. Os manipuladores de alimentos  são os principais veículos de contaminação por microorganismos , que vivem e se desenvolvem em certas partes do organismo, nomeadamente, cabelo, nariz , boca, garganta, intestinos, pele e unhas.

Todos os proprietários e funcionários, para desenvolverem a sua actividade profissional deverão apresentar antes do início da admissão ao seu trabalho o comprovativo médico que refira que podem manusear os produtos alimentares. Por norma devem realizar no mínimo uma vez por (conforme a idade) um exame médico de rotina.

Para segurança do consumidor, os manipuladores de alimentos devem informar sempre que tenham indícios de doenças, como diarreia, febre, vómitos, dores de barriga, doenças infecto-contagiosas, doenças da pele, inflamação da garganta, nariz e olhos.

A verificar-se algum destes sintomas, a entidade patronal deverá dispensar os funcionários sem que a suas faltas afectem os seus salários.

Como podem ver, só com bastante controle é que se podem prevenir casos de contaminação por via dos manipuladores de alimentos. No seguimento deste post vou aprofundar as normas de higiene individual como a higiene das instalações.