HACCP – Manipuladores de carne

Explorando o conceito básico e obrigatório do HACCP, os manipuladores de carnes (entre outros alimentos) devem ter em conta alguns princípios para que o começo da segurança alimentar no seu estabelecimento esteja a ser efectuada correctamente.

Como já referi, o início é sempre mais complicado, é normal que se tenham que mudar hábitos de trabalho no seu dia-a-dia.

Os manipuladores de carne devem efectuar alguns requisitos:

1º- Efectuar uma análise de perigos. Preparar uma lista das etapas do processo onde ocorrem erros  significativos e descrever as medidas preventivas;

2º- Estabelecer limites para as medidas preventivas associadas a cada PCC identificado;

3º- Efectuar a monitorização dos PCC, estabelecer procedimentos conforme os resultados de monitorização, ajustar o processo e manter o controlo;

4º- Estabelecer medidas que corrijam a monitorização quando existe uma falha em relação ao limite crítico estabelecido;

5º- Efectuar registos que documentem o sistema HACCP;

6º- Verificar se o sistema HACCP está a funcionar correctamente;

7º- Respire fundo o HACCP está a ser implementado.