Qual o melhor bife?

A maior parte dos consumidores, não conhece ou não sabe o nome da peça de carne que deseja para a sua refeição. Este é um dos principais problemas do chamado “cliente normal”, a partir do momento que não existe conhecimento por parte deste, fica ao critério do cortador (funcionário) a escolha da carne.

Já aqui falei sobre a carne dura,  no caso dos bifes quando estes são duros (como pedras) é o maior pesadelo que o cliente pode ter. Para que isso não lhe aconteça, tenha atenção a estas dicas:

Bife para grelhar:

• o bife para grelhar de preferência deve ter um pouco de gordura, a carne é mais tenra e saborosa;
• não deve ser muito fino, quanto mais espessura menos carne seca;
• alcatra (rabada), vazio alto, picanha, posta falsa são as peças mais indicadas para grelhar;
• na hora de cozinhar apenas um pouco de sal é o essencial, assim sente-se o sabor da carne.

Bife para fritar:

• o bife para fritar pode e deve ser bem fino para rápida preparação;
• pojadouro (jarrete), picadouro, vazio baixo, filé mignon( lombo), são as melhores peças;
• frite o bife em óleo previamente bem quente;
• não deixe o bife parado na frigideira, ele vai soltar água e endurecer;
• de preferência vire o bife várias vezes durante a preparação.

Espero que estas dicas sejam utéis!