Raça dos bovinos

Este é um aspecto muito importante, para uma conseguir uma boa qualidade na carne é obvio que a raça e a alimentação da  “rês” devem ser bem escolhidas.

Existem várias raças – charolês, frísia, cruzado, mirandês, limousine, barrosã, fleckvie, galega - são as mais conhecidas em portugal embora existam outras. Cada raça tem as suas particularidades que as destinguem, desde a própria cor á sua tenrura na carne as espécies são apreciadas e consumidas em todo o continente português.

Devo salientar que as raças mirandesa e barrosã  têm denominação de Origem Protegida,  isto é , são certificadas  pelo Instituto de Certificação de Produtos Agro-Alimentares “Norte e Qualidade”.

No meu estabelecimento comercial, os animais da raça frísia, cruzado e chalorês são as mais consumidas, devido ao facto de na região os agricultores criarem mais estas raças.

Independentemente da raça a alimentação do animal tem uma grande importância na qualidade da carne, segundo peritos nesta área, as rações de engorda não contribuem para uma boa qualidade sendo a tradicional “farinha milha” um bom complemento de alimentação para os animais. No entanto existem várias opiniões acerca desta questão!