Recepção de carne no talho

A maioria dos consumidores, provavelmente nunca viu como é um animal depois de abatido no matadouro, por isso mesmo vou explicar o processo que é efectuado desde a compra do animal em vida até á recepção da carne no talho.

Após a compra do animal para abate, o mesmo tem que ser transportado com uma guia devidamente preenchida com o nome do detentor de origem, número da exploração, identificação do matadouro, nome do transportador, matricula do veículo e número de autorização de transporte de animais vivos do transportador.

O veículo também deve obedecer a certos requisitos mínimos para o transporte do animal, o seu interior deve ser de alumínio para fácil lavagem, piso e rampa de carregamento anti-derrapante para proteção do animal.  Depois de ser entregue no matadouro, o animal é abatido no dia seguinte, (excepto ao fim de semana). O transporte para o talho é efectuado após as análises veterinárias  á carne e quando esta  atingir a temperatura estipulada por lei até  + 7° C , pois não se pode efectuar o seu transporte com a carne ainda quente.

Este processo demora normalmente três dias, um exemplo, “entrego o animal hoje no matadouro, é abatido amanhã e entregue no talho no dia seguinte”.

Como hoje,  foi dia de entrada de carne fresca, aproveitei para tirar algumas fotos e explicar ao leitor a forma como a carne chega ao talho.  O animal é dividido é quatro peças, dois dianteiros e dois traseiros, exceptos os animais mais pequenos (vitelas)  que são somente partidos a meio verticalmente.

Aqui podem ver dois dianteiros (patas da frente do bovino)

Aqui dois traseiros  (pernas de trás do bovino)