Temperatura ideal da carne

04. Ago, 2010 0 Comentários

Para que se tenha uma boa conservação da carne, é necessário controlar de uma forma rígida a sua temperatura ideal.

Conforme a espécie de carne a sua temperatura varia, para que se perceba melhor a sua diferênça, nada melhor que citar o estado e natureza da carne e a sua temperatura máxima em conservação para o consumo.

Veja a tabela seguinte e as temperaturas máximas de conservação:


Refrigerados	Temperatura máxima
Carnes frescas	+7
Carnes de aves	+4
Carnes frescas de coelho	+4
Carnes de caça de criação e de caça selvagem menor	+4
Carnes de caça selvagem maior	+7
Carne picada	+2
Preparados de carne com carne picada	+2
Preparados de carne	+4
produtos á base de carne	+6
Gorduras animais frescas	+7
Miudezas e vísceras frescas	+3

Congelados

Carnes de reses	-12
Carnes de aves	-12
Carnes coelho	-12
Carnes de caça	-12
Preparados de carne	-12
Carne picada	-12
Miudezas	-12
Gorduras animais fundidas	-12